ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

Effect of microwave heating time on some bioactive compounds of parsley (Petroselinum crispum) and dill (Anethum graveolens) leaves

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: JR_SJPAS-2-5_005
زبان مقاله: انگلیسیمشاهد این مقاله: 148
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله Effect of microwave heating time on some bioactive compounds of parsley (Petroselinum crispum) and dill (Anethum graveolens) leaves

s.m kamel - Food Technology Research Institute, Agricultural Research Center, Giza, Egypt.Department of Food and Nutrition Sciences, College of Agriculture and Food Science, King Faisal University, Saudi Arabia.

چکیده مقاله:

The aim of this study was to assess the effect of microwave heating time on some bioactive compounds of parsley (Petroselinum crispum) and dill (Anethum graveolens) leaves. Water blended parsley and dill were heated for one, two and three min. Total phenols, chlorophyll, carotenoids, antioxidant activity and color indices were determined before and after treatment. Dill leaves had higher total phenols, chlorophyll, carotenoid and antioxidant activity (1287.00 mg / 100g, 33.97 mg/kg, 45.98 mg/kg and 48.14%, respectively) than parsley leaves (1031.39 mg / 100g, 32.47 mg/kg, 40.00mg/kg and 40.10%, respectively). Total phenols and antioxidant activity of water blended parsley leaves were decreased after 2 min by 32.4 and 8%, as well as after 3 min by 80.2 and 38.27% respectively compared to the unheated sample. Meanwhile, total phenols and antioxidant activity of dill sample recorded 23.7and 30.3% decrease after 2 min reached to 33.0 and 54.8% after 3 min. This work indicated that most of the bioactive compounds of parsley and dill were stable only after one min of microwave heating, however, after 3 min of heating a marked decrease was observed in the tested parameters.

کلیدواژه ها:

Microwave , Green vegetables , Antioxidant activity , DPPH , Pigments

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/406132/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
kamel, s.m,1392,Effect of microwave heating time on some bioactive compounds of parsley (Petroselinum crispum) and dill (Anethum graveolens) leaves,,,,,https://civilica.com/doc/406132

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392, kamel, s.m؛ )
برای بار دوم به بعد: (1392, kamel؛ )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی