پیشرفت در تولید و تثبیت آنزیم های تانناز میکروبی

آنزیم تانناز( تانن آسیل هیدرولاز) کاربردهای متنوعی دارد اما به دلیل اطلاعات ناکافی درباره خصوصیات اصلی آن نظیر خواص فیزیکی و شیمیایی و کاتالیتیکی، مکانیزم ها و هزینه بالای تولید، کاربردهای محدودی دارد. تانناز به دلیل قابلیت سنتز هیدرولیتیکی بالا در حلال های مناسب کاربردهای صنعتی زیادی دارد. صنایع مختلفی شامل صنایع خوراک دام و انسان، نوشیدنی ها، تولید آبجو؛ صنایع دارویی وشیمیایی از تانناز استفاده می نمایند. این مقاله مروری، به کیفیت کاربرد و سایر جنبه های تانناز، فناوری های تولید اهمیت سوبستراها، تولید خواص فیزیک و شیمیایی، اثر بازدارنده ها، روش های خالص سازی و تثبیت می پردازد.

کلیدواژه ها:

تانن آسیل هیدرولاز ، تانناز ، خالص سازی ، تولید میکروبی