هیدرولیز آنزیمی پرمیت
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش کشوری سلامت شیر از تولید تا مصرف و اهمیت تغذیه ای آن
- کد COI اختصاصی: MILKFDO02_102
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 797
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
دانشجوی دکترای تکنولوژی مواد غذایی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
چکیده
پرمیت محصول جانبی کم ارزش حاصل از فرآیند پنیر سازی به روش اولترافیلتراسیون می باشد که معمولا دور ریخته می شود.با پیشرفت روز افزون در صنایع مختلف و حجم بالای تولید میزان پسماندها و ضایعات کارخانجات نیز افزایش می یابد.با استفاده از روش های مختلف می توان از این پسماندها محصولات جدید با ارزش تولید کرد و از آلودگی محیط زیست جلوگیری نمودو همچنین هزینه اضافی فرآیند را پوشش داد.از پرمیات می توان در جهت استاندارد سازی محتوای پروتئینی شیر پس چرخ، فرمولاسیون نان و فرمولاسیون دوغ استفاده نمود.در مجموع مطالعات نشان داده استفاده از پرمیت به عنوان یک جز تشکیل دهنده فرآورده ها می تواند در کیفیت محصول نهایی تاثیر داشته باشد.برتری مهم پرمیت نسبت به آب پنیر کارخانجاتی که با روش UF پنیر تولید می کنند این است که لاکتوز را می توان به صورت دست نخورده حفظ کرد ودرآن میکروب و آنزیمی وجود ندارد و از طرفی pH پرمیت در حدود 5/6 است که با pH مطلوب آنزیم بتا گالاکتوزیداز هم خوانی دارد.روش مطالعه: در این تحقیق پرمیت مورد آزمایش مربوط به کارخانه پگاه ارومیه بوده است که نمونه های حرارت دیده و بدون حرارت با استفاده از سه نسبت آنزیمی ( با استفاده از آنزیم بتا گالاکتوزیداز) در سه رنج دمایی انکوبه شده و مورد هیدرولیز قرار گرفتند. و محصولات عمل با استفاده از دستگاه MilkoScan آنالیز گردید.و تغییرات pH و اسیدیته و کدورت در آن بررسی گردید.یافته ها:نتایج نشان داد که نمونه حرارت دیده با غلظت آنزیمی 1/0 در مدت زمان 150 دقیقه در دمایºC 40 بهترین نتیجه را بدست می دهد.بحث و نتیجه گیری: با توجه به یافته های بدست آمده غلظت آنزیم مربوطه و دما و زمان انکوبه شده در هیدرولیز آنزیمی مطلوب ارزیابی شد.حاصل عملیات هیدرولیز آنزیمی شیرینی ملایم و مطبوع تر می باشد که این شیرینی به معنی افزایش درصد قند نبوده و تاثیری بر میزان کالری زایی ندارد.کلیدواژه ها
بتا گالاکتوزیداز، پرمیت، کاربردهامقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.