بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی بادرنجبویه ( Melissa officinalis L.) در پایداری روغن سویا

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 793

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NEWCONF01_139

تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394

چکیده مقاله:

پایداری اکسیداتیو روغن ها و فراورده های غذایی پر چرب تحت تاثیر عوامل مختلفی مانند اکسیژن ، نور، حرارت، یون های فلزی و آنزیم ها قرار می گیرند و در نهایت فساد اکسیداتیو رخ می دهد. اکسیداسیون چربی ها منجر به کاهش ارزش غذایی روغن ها می گردد. برای جلوگیری از اکسیداسیون های سنتزی به مقدار زیادی در مورد غذایی به کار می روند. اما این آنتی اکسیدان ها با وجود کارایی بالا به دلیل احتمال سرطان زایی بودن و سمیت زیر سوال قرار گرفتند. به همین دلیل تهیه، تولید و شناسایی منابع آنتی اکسیدان های طبیعی به عنوان جانشین ضروری است. در این مطالعه عصاره متانلی 80% گیاه بادرنجبویه تهیه و میزان ترکیبات فنلی و رزمارینیک اسید آن تعیین گردید و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره نیز توسط روش DPPH بررسی شد. در نهایت تاثیر عصاره گیاهی در به تاخیر انداختن فساد اکسیداتیو در روغن سویا از طریق آزمون پایداری روغن با دستگاه رنسیمت سنجیده شد. نتایج نشان داد که عصاره گیاه مورد بررسی غنی از ترکیبات فنلی و رزمارینیک اسید است. همچنین نتایج پایداری روغن نشان داد که عصاره گیاهی دارای توان بالایی برای پایداری روغن است و می توان آن را به عنوان منبعی از آنتی اکسیدان های طبیعی دانست که این اثر ناشی از حضور ترکیبات فنلی به ویژه رزمارینیک اسید در این گیاه است.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

سمیه محمدی

دانشجوی کارشناسی ارشد فیزیولوژی گیاهی، دانشگاه الزهرا تهران

خدیجه کیارستمی

دانشیار دانشگاه الزهرا (س) تهران

زهرا ناظم بکایی

استادیار دانشگاه الزهرا (س) تهران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ا کسید ا ن ها ی سنتز ی نشا ن ...
  • Fasseas, M. K., K. C. Mountzouris, P. A. Trantilis, M. ...
  • Altmann, H. _ W.Grunow , _ Mohr, H. B Richter ...
  • Camo. J., J. A. Beltr , and P. Roncal S. ...
  • Su, L, J.J. Yan, D. Charles, K. Zhou, J. Moore, ...
  • Nadina Buta, Nicolae Popa, Lucian Roman, Gabriel Bordea, Adrian Bordea ...
  • Mikel _ de Ciriano, Sheyla Rehecho, Maria Isabel Calvo, Rita ...
  • Letricia Ba rbosa-Pereird et al. 2012. Development Of Antioxidant Active ...
  • M. Atanassova S. Georgieva, K. Ivancheva. 2010. Journal of the ...
  • Zandi P, Jamzad Z, Khoshtinat KH, et al. _ study ...
  • Conde E, Cadahia E, Garcia - Vallejo M.C and Fernandez ...
  • Lopez- Arnaldos M. _ Ferrer, and Calderon 2001. Change in ...
  • Lopez-A rnaldoT. _ Barcelo A.R. , Zepta J.M. 1995. Spe ...
  • Molyneu X, 2004, The Ase of the stable free radical ...
  • Azizkhani M, Zandi P, Gaiini I, Safafar H, Akhavan Attar ...
  • نمایش کامل مراجع