اثرات حرارت دهی اهمی بر خواص رئولوژیکی و عملکردی غذاها
محل انتشار: کنفرانس بین المللی توسعه پایدار، راهکارها و چالش ها با محوریت کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 682
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICSDA01_0709
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
چکیده مقاله:
حرارت دهی اهمی روش حرارت دهی نوآورانه است که برای فراوری های حرارتی به کارمی رود. این روش به سرعت مواد غذا را گرم می کند و یک جایگزین جذاب برای حرارت دهی معمولی می باشد. حرارت دهی اهمی برای بسیاری از فرآیندهای غذایی مانند پاستوریزاسیون، دهیدراسیون، استخراج، غیر فعال کردن میکروبها، بلنچ کردن و ذوب شدن قابل استفاده می باشد. در این مقاله جدیدترین مزایا ، انواع کاربردها و اثرات مختلف حرارت دهی اهمی بر روی مواد غذایی بررسی شده است. با توجه به گرم شدن سریع و یکنواخت، حرارت دهی اهمی پتانسیل بسیار زیادی دارد که در فرآوری محصولاتی با کیفیت بالا استفاده شود و می تواند به صورت تجاری برای فراوری آسپتیک ذرات غذاهای مایع تطبیق داده شود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
گلناز حسامی
.عضو باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
سمیرا بهرامیان
استادیار، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
صدری حسامی
دانشجوی دکتری دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
احمد بهادربیگی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران دانشکده کشاورزی گروه گیاهپزشکی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :