مطالعه برهم کنش پروتئینهای آلفا و بتا کازئین با ویتامین ب 12 توسط روش طیف سنجی فلورسانس

هدف مطالعه برهم کنش پروتئین های آلفا و بتا کازئین و ویتامین ب 12 با استفاده از روش طیف سنجی فلورسانس است.کازئین یکی از مهمترین فسفو پروتئین های موجود در شیر پستانداران می باشد و از پپتید های آلفا، بتا و کا کازئین تشکیلشده است که نقش های مهمی در سلامت انسان از جمله کاهش کلسترول، خواص ضد سرطانی و اثرات ضد پرفشاری خون دارد. ویتامین ب 12 نیز دارای خواص گوناگونی از جمله نقش در متابولیسم و سوخت و ساز بدن می باشد و کمبود آنخطراتی را در بدن از قبیل کم خونی مگالوبلاستیک ایجاد می کند. ازین رو برهم کنش میان این دو می تواند نقش مهمیدر نقل و انتقالات ویتامین توسط پروتئین ایفا کند. در این مطالعه ویتامین ب 12 می تواند با متصل شدن به پروتئین های آلفا و بتا کازئین به درون بدن منتقل شود. مطالعات انجام شده توسط این روش نشان می دهد که حضور ب 12 باعثخاموشی نشر فلوروفور های هر دو پروتئین می شود که نشان از تشکیل کمپلکس لیگاند- پروتئین می باشد. از مطالعات انجام شده می توان این گونه استنباط کرد که ب 12 با باند شدن به پروتئین می تواند به درون بدن منتقل شده و تاثیر دارویی خود را بر جای گذارد.

کلیدواژه ها:

آلفا کازئین ، بتا کازئین ، ب 12 ، طیف سنجی فلورسانس