مطالعه برهم کنش پروتئینهای آلفا و بتا کازئین با ویتامین ب 12 توسط پتانسیل زتا

هدف مطالعه برهم کنش پروتئین های آلفا و بتا کازئین و ویتامین ب 12 با استفاده از روش پتانسیل زتا است. کازئین یکی از مهمترین فسفو پروتئین های موجود در شیر پستانداران می باشد و از پپتید های آلفا، بتا و کا کازئین تشکیل شده است کهنقش های مهمی در سلامت انسان از جمله کاهش کلسترول، خواص ضد سرطانی و اثرات ضد پرفشاری خون دارد. ویتامین ب 12 نیز دارای خواص گوناگونی از جمله نقش در متابولیسم و سوخت و ساز بدن می باشد و کمبود آن خطراتی را در بدن ازقبیل کم خونی مگالوبلاستیک ایجاد می کند. ازین رو برهم کنش میان این دو می تواند نقش مهمی در نقل و انتقالاتویتامین توسط پروتئین ایفا کند. در این مطالعه ویتامین ب 12 می تواند با متصل شدن به پروتئین های آلفا و بتا کازئین به درون بدن منتقل شود. به وسیله ی مطالعات انجام شده توسط روش پتانسیل زتا می توان نقطه یCCIACرا تعیین کرد که در صنایع غذایی و داروسازی برای تعیین دوز مصرفی ب 12 کاربرد دارد. برای بتا کازئین این نقطه در غلظت های بالاتر ب 12 مشاهده می شود که نشان از حلالیت بیشتر پروتئین بتا کازئین می باشد

کلیدواژه ها:

آلفا کازئین ، بتا کازئین ، ب 12 ، روش پتانسیل زتا