اثر اولتراسوند بر تخریب مواد مغذی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: COPDCFI02_214
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 687
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه کشاورزی دانشکده فنی و مهندسی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، ساری، ایران
استادیار دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری
چکیده
امروزه ثابت شده که استفاده از تکنیک اولتراسوند نقش بسیار مؤثری در فرآوری مواد غذایی نظیر امولسیون سازی، هموزن سازی، کریستالیزاسیون، هیدرولیز، استخراج، عصاره گیری و غیرفعال کردن میکروبها دارد. اما به نظر می رسد در برخی از محصولات غذایی تغییرات خاصی پس از قرار گرفتن در معرض امواج اولتراسوند ایجاد شده که اغلب عواقب آن در کیفیت محصولات نادیده گرفته می شود. این مقاله مروری است بر برخی از اثرات ناشی از اولتراسوند بر روی کیفیت محصولات غذایی، به ویزه در فرآوری مواد غذایی حاوی چربی بالا و پروتئین ها، مطالعات نشان می دهد که برخی تغییرات در پارامترهای کیفیت محصولات غذایی تحت عملیات یا اولتراسوند اتفاق می افتد، همچون تغییر در طعم، تغییر رنگ، کاهش قند و یا تغییرات در ترکیبات جزئی، که می تواند منجر به اختلالات در ایمنی با قابلیت پذیرش کمتر محصول نهایی توسط مصرف کنندگان شود.کلیدواژه ها
اولتراسوند، تخریب، هموژن ساری، اکسیداسیونف آنتی اکسیدانمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.