بررسی مکانیسم مهاجرت نمک در پنیر سفید ایرانی تولید شده به روش فراپالایش
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: COPDCFI02_053
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 776
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
چکیده
غذا سیستمی است که به شدت تحت تأثیر محیط اطراف قرار دارد. هنگامی که در ماده غذایی تغییری رخ ندهدسیستم در حال تعادل است اما برخی فرآیندهای فیزیکی مانند فرآیند انتقال جرم با ایجاد برخی تغییرات این سیستم رااز تعادل اولیه خارج میکند و پس از رسیدن به نقطه تعادلی دیگر، مجدداً سیستم به شرایط ثابتی میرسد. از آنجایی کهبسیاری از فرآیندهای دخیل در پنیر سازی مانند فرآیندهای تخمیری و بیوشیمیایی تحت تأثیر میزان نمک موجود درمحیط قرار دارد لذا بررسی تغییرات غلظت نمک و کنترل فرآیند تخمیر در پنیرسازی امری بسیار ضروری است. ولی ازآنجایی که بسیاری از آزمونهایی که با این هدف انجام میشوند ماهیت تخریبی دارند و هزینه بر هستند لذا محققین بهدنبال توسعه مدلهای پیش بینی کننده مهاجرت نمک در پنیر هستند. ولی اولین گام برای توسعه چنین مدل هاییشناخت مکانیسم های مهاجرت نمک در پنیر است. در این مقاله به بررسی مکانیسم های موثر در مهاجرت نمک در پنیرسفید ایرانی به عنوان رایج ترین پنیر در ایران پرداخته شده است.کلیدواژه ها
پنیر فتا، انتقال جرم، نمک زنی، اولترافیلتراسیون، فعالیت آبیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.