اندازه گیری نیتریت در سوسیس های عرضه شده در شهرستان همدان
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: COPDCFI02_042
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 671
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشدمهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور-کارشناس کنترل کیفیت فروشگاههای زنجیره ای رفاه
کارشناس ارشدمهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحدسبزوار-سرپرست کنترل کیفیت فروشگاههای زنجیره ای رفاه
دانشجوی کارشناسی ارشدمهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-کارشناس کنترل کیفیت فروشگاههای زنجیره ای رفاه
چکیده
نیتریت سدیم ازجمله موادیست که جهت عمل اوری در گوشت بعنوان یک ماده نگهدارنده و تثبیت کننده متداولاست ولی استفاده بیش از حد از این عنصر شیمیایی خطراتی را متوجه انسان می سازد که میتوان به ایجادمسمومیت وسرطان زائی اشاره کرد .میزان مجاز نیتریت سدیم درفراورده نهایی نبایداز حد استاندارد (60ppm)بیشتر باشد هدف از این مطالعه تعیین میزان باقیمانده نیتریت در سوسیس های عرضه شده در شهرستان همدان بهمنظور ارزیابی رعایت استانداردهای مربوط به حد مجاز این ماده افزودنی در کشوربود.از نظر آماری این مطالعه بهصورت یک مطالعه توصیفی-تحلیلی بر مبنای نمونه گیری اتفاقی انجام گرفته ودر آن تعداد 30 نمونه از سوسیسهای (سوسیس آلمانی با 40 درصد گوشت) تولید شده توسط کارخانه های مختلف 7 روز پس از تولید در سطحکشور به طور اتفاقی انتخاب ونمونه های مذکور از نظر شاخص میزان باقیمانده نیتریت مورد بررسی و آزمایش به روش AOAC قرار گرفتند.داده ها ابتدا وارد نرم افزار اکسل گردیده و نمودارمنحنی نیتریت رسم گردید وسپس با نرم افزار SAS اقدام به آنالیز واریانس و مقایسه سوسیس های کارخانه های نتایج حاصله (باتوجه به مقایسه منحنی نیتریت با نمونه ها و آنالیز واریانس )نشان می دهد.میانگین میزان باقیمانده نیتریت در نمونه D.B بیشتر از میانگین استاندارد میباشد.در حالیکه میانگین میزان باقیمانده نیتریت در نمونه های A,C,E کمتر از میانگین استانداردمی باشد. نمونه بطور کاملا معنی داری نشان دهنده بالاتر بودن میزان نیتریت (40 درصد ) از میزان استاندارد می باشد.کلیدواژه ها
نیتریت سدیم، سوسیس، سرطانزائیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.