بررسی اثر تیمارهای مختلف شیره انگور بر پارامترهای کمی و کیفی کیک روغنی

سال انتشار: 1393
محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
کد COI اختصاصی: COPDCFI02_003
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 823

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر ، گروه مهندسی شیمی علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد گنبد کا استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد گنبد کاووس، گروه مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، گنبد کا

چکیده

شیره انگور یکی ازفرآورده های سنتی انگوراست که ازلحاظ تغذیه ای بسیارسودمندوحاوی ویتامین ها،املاح گوناگونومقدارزیادی کربوهیدراتهای ساده بوده و به عنوان یک شیرین کننده طبیعی ومفیددرصنایع غذایی مطرح است.در این تحقیق اثرشیره انگور بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک روغنی مورد بررسی قرار گرفت.شیره انگور در سه سطح 12/5، 25، 50 درصد به کیک افزوده شده است. پس نمونه ها پس از 1، 3، 15، 30، 45، 60 روز مورد ارزیابی قرار گرفته است.که نتایج حاصل نشان داده است شیره انگور تاثیر معناداری در میزان خصوصیات فیزیکوشیمیایی کیک داشته است. افزایش شیره انگورباعث ماندگاری کیککاهش PH ،افزایش خاکستر و رطوبت شده است.رنگ این محصول تیره تر است ، دارای طعم شیرین و بافتی نرم است.نتایجارزیابی حسی پذیرش کلی مطلوبی را نشان داده است.

کلیدواژه ها

کیک روغنی، شیره انگور ، خواص فیزیکوشیمیایی،شیرین کننده طبیعی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.