بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس روغنی زیره کوهی (Bunium persicum) در نگهداری کره شیر
- سال انتشار: 1389
- محل انتشار: همایش ملی گیاهان دارویی
- کد COI اختصاصی: HERBAL01_816
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 753
نویسندگان
دانشجوی ارشد علوم و صنایع غذایی گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
استاد گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
دانشیار گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
چکیده
هدف از این تحقیق بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس روغنی زیره کوهی (B. persicum) در کره شیر و مقایسه آنها با نمونه شاهد بود از این رو برای بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی این اسانس کره هایی با سه سطح مختلف از این اسانس (% 1, 0.5, 0.75) تهیه و در دماهای 4، 20 و 25 درجه سانتیگراد برای مدت زمانی معین نگهداری شد. در طول مدت نگهداری در زمان های خاصی (روزهای 20، 40 و 60) اثر آنتی اکسیدانی هر سطح اسانس مورد ارزیابی قرار گرفت . در مقایسه با نتایج حاصل از نمونه های کره تجاری (نمونه شاهد) اثر (B. persicum) در تاخیر افزایش عدد پراکسید مثبت ارزیابی گردید به گونه ای که اثر آنتی اکسیدانی هر سه سطح اسانس زیره کوهی در مقایسه با شاهد موثر تر بود.کلیدواژه ها
اسانس روغنی، خواص آنتی اکسیدانی، زیره کوهی ،(Bunium persicum)، عدد پراکسید ، کره شیرمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.