بررسی ویژگیهای مکانیکی فیلم خوراکی تهیه شده ازایزوله پروتئین لوبیا عروس
محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 857
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_180
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
چکیده مقاله:
هدف ازانجام این تحقیق بررسی امکان تولید فیلم خوراکی ازایزوله پروتئین لوبیا عروس و تعیین اثرغلظت ایزوله پروتئین لوبیا و غلظت پلاستی سایزر روی برخی ویژگیهای فیلم خوراکی است بدین منظور با استفاده ازطرح اماری مرکب مرکزی ایزوله پروتئین لوبیا عروس درغلظتهای 3تا7گرم و پلاستی سایزر گلیسرول درمحدوده 40تا60درصد وزن پروتئین درph=9 مورد بررسی قرارگرفت دراین تحقیق ازمونهایی فیزیکی مانند نفوذپذیری نسبت به بخار آب میزان حلالیت فیلم خوراکی و میزان شفافیت فیلم ها مورد بررسی قرارگرفت نتاجی نشان داد که درصد پلاستی سایزر درمحدوده موردمطالعه اثرمعنی داری روی نفوذپذیری به بخار آب داشت همچنین افزایش غلظت پروتئین باعث افزایش میزان نفوذپذیری نسبت به بخار آب شد p<0.01 افزایش غلظت پلاستی سایزر سبب افزایش انحلال فیلم ها گردید و همچنین افزایش غلظت پروتئین باعث کاهش شفافیت فیلم ها گردید همچنین بهینه سازی فرمولاسیون نهایی نیز نشان داد که برای داشتن حداقل نفوذبخار آب و حداکثر شفافیت و حلالیت از3گرم پروتئین لویا 54/1درصد گلیسرول استفاده کرد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
وحید کیهانی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه باشگاه پژوهشگران جوان تربت حیدریه ایران
حجت کاراژیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه باشگاه پژوهشگران جوان تربت حیدریه ایران
سیدمحمد مشکانی
دانشگاه آزاد اسلامی واحدسبزوار باشگاه پژوهشگران جوان سبزوار ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :