کاربردهای دانش هسته ای درصنایع غذایی

درتحقیقاتی که درمورد روشهای جدید نگهداری موادغذایی صورت گرفته است محققان توجه خاصی به امکان استفاده ازاشعه هایی با فرکانسهای مختلف ازجریان الکتریکی بافرکانس پایین تاتشعشعات گاما با فرکانس بالا داشته اند بیشتر این تحقیقات درمورد اشعه ماورا بنفش تشعشعات یونیزه و گرم کردن با مایکروویو بوده است معمولا طیف کامل نور را با دوگروه تقسیم میکنند که هرکدام دریک طرف نورمرئی قرارمیگیرند یک دسته شامل امواج رادیویی تااشعه مادون قرمز است که فرکانس پایین طول موج بلند و انرژی کوانتومی کمی دارند این تشعشعات با گرم کردن ماده غذایی میکروارگانیسم ها را ازبین می برند دسته دوم شامل اشعه هایی است که فرکانس بالاطول موج کوتاه و انرژی کوانتومی زیادی دارند و بدون گرم کردن ماده غذایی سبب تخریب میکروارگانیسم ها بدون استفادها زحرارت های بالا تحت عنوان استریلیزاسیون سرد معروف است تشعشعات مورداستفاده درصنایع غذایی دارای طول موج کوتاه به دوگروه تقسیم میشوند دسته اول شامل تشعشعاتی بافرکانس پایین تر و انرژی کمتر است مانند بخش ماورا بنفش طیف که مقدارانرژی آن به اندازه ای است که فقط می تواند ملکولها را تحریک کند این ناحیه طیف درصنایع غذایی استفاده شده با عنوان اشعه ماورا بفنش نامیده میشود دسته دوم تشعشعاتی با فرکانسهای بالاتر هستند که مقدارانرژی زیادی دارند و قادرند ملکولها را به یونها تجزیه نمایند و ازاین رو تشعشعات یونیزه نامیده میشوند

کلیدواژه ها:

تشعشعات ، فرکانس ، میکروارگانیسم ، صنایع غذایی ، کاربرد