اثرآنتی اکسیدانی عصاره متانولی گلبرگ زعفران برپایدارسازی روغن سویا

امروزه انتی اکسیدان های سنتزی اثرات نامطلوبی چون اثرجهش زایی و سرطان زایی دربدن انسان دارند و بتدریج ازلیست انتی اکسیدانهای مصرفی حذف میشوند لذا تهیه انتی اکسیدانهای طبیعی بعنوان جانشین ضروری می باشد دراین تحقیق ابتدا ترکیبات فنلی گلبرگ زعفران توسط حلال متانول به روش پرکولاسیون استخراج شد غلظت 1600 پی پی ام عصاره متانولی گلبرنگ زعفران درروغن سویا به خوبی توانست اندیس پراکسید را کنترل کرده و جایگزین انتی اکسیدانهای سنتزی TBHQ و BHT دردوسطح 100و200پی پی اام گردد نتایج نشان داد که اندیس اسیدی درطی دوره نگهداری بطور قابل توجهی افزایش یافته است بنابراین مشخص میشود که افزودن انتی اکسیدان تاثیر بازدارنده برتغییر اندیش اسیدی نداشته است

کلیدواژه ها:

گلبرگ زعفران ، اندیس پراکسید ، اندیس اسیدی ، روغن سویا ، شرایط نگهداری