مهار قهوه ای شدن آنزیمی توسط نانوذرات آلیسین کونژوگه شده با اسید سیتریک
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCSNTFI01_105
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 764
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات یزد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، یزد، ایران
استادیار رشته صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات یزد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، یزد، ایران
استادیار گروه علوم آزمایشگاهی، دانشکده پیراپزشکی، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی، یزد
چکیده
بیش از پنجاه درصد خسارتی که به میوه ها و سبزیجات وارد می شود در نتیجه عمل واکنش های قهوه ای شدن آنزیمی است. قهوه ای شدن سطح میوه ها و سبزیجات تازه برش زده شده توسط عمل پلی فنول اکسیداز بر روی ترکیبات فنولی درطول فرایند عمل آوری میوه ها ایجاد می شود. در این مطالعه مهار قهوه ای شدن آنزیمی توسط سنتز نانوذرات آلیسین کونژوگه شده با اسید سیتریک مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا نانوذرات آلیسین کونژوگه شده با اسید سیتریک توسط واکنش های زنجیره ای سنتز و بعد از مشخصه یابی تحت شرایط مختلف غلظتی، دمایی وpH در معرض قطعات سیب برش داده شده قرار گرفت و نهایتا میزان کاهش قهوه ای شدن از طریق محاسبه رنگ کلی برای هر حالت بدست آمد. این مطالعه نشان داد که توانایی این نانوذره در مهار قهوه ای شدن در دمای 4 درجه بالاتر از 25 و 37 درجه سانتی گراد بود. همچنین این نانوذره درpHاسیدی توانایی بسیار بالایی نسبت بهpHبازی در مهار پروسه قهوه ای شدن داشتکلیدواژه ها
قهوه ای شدن آنزیمی، نانوذرات، آلیسین، اسید سیتریکمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.