بهینه سازی تولید کیک کم کالری بااستفاده ازشیرین کننده استویا

کیک یکی ازمحصولاتی است که درسرتاسردنیا مورداستفاده قرارمیگیرد ویکی ازترکیبات اصلی آن شکر می باشد امروزه تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات بدون چربی رو به افزایش است هدف ازتحقیق جایگزینی شکر بااستویا و سوربیتول مایع همراه با هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها می باشد نتایج نشان داد که افزودن سوربیتول باعث کاهش ویسکوزیته میگردد افزودن هیدروکلوئید زانتان و امولسیفایر پلی سوربات 60 ویسکوزیته خمیرحاوی 100درصد سوربیتول را افزایش میدهد افزودن ترکیب زانتان پلی سوربات 60 همراه با 100درصد سوربیتول باعث افزایش ویسکوزیته خمیر و خصوصیات کیفی کیک میگردد

کلیدواژه ها:

کیک بدون شکر ، استویا ، هیدروکلوئید ، امولسیفایر