بررسی اثر ترکیب شیر برزمان ماندگاری باکتریهای پروبیوتیک در ماست
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCSNTFI01_078
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 827
نویسندگان
استاد مدعو گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه
استاد مدعو گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
چکیده
ماست یکی از فرآورده های تخمیری شیر است که از رشد باکتری های لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس در شیر گرم به دست می آید. دو نوع باکتری ماست یا به طور طبیعی در شیر وجود دارند یا به شکل کشتخالص به نسبت یک به یک به آن اضافه می شوند.اکثریت این باکتری ها تا زمان مصرف ماست به حالت زنده در آن باقی می مانند. معروفیت و مصرف بالای ماست به دلیل ارزش تغذیه ای آن و اثرات سودمند باکتری های آغازگر می باشد کهقادر است فلور میکربی دستگاه گوارش را حفظ نماید و همچنین دارای حالت ضد تومور و ضد کلسترول است. مدارکروز افزونی در دست است که مصرف مواد غذایی حاوی ریزسازواره های مفید که از آنها تحت عنوان پروبیوتیک یاد می شود کمک شایانی به بقاء و نگهداری میکروبهای بومی روده و توازن میکروبی آن کرده و در نتیجه منافع بسیار زیادی رابرای سلامتی انسان به همراه دارد. در سالهای اخیر باکتری های پروبیوتیک به عنوان افزودنی های رژیم غذایی با تعداد زیادی از غذاها آمیخته شده اند، که در این میان فراورده های شیری به ویژه ماست نقش مهمی را برای حمل این باکتری ها (مانند بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس) ایفا می کنند. بررسی زنده ماندن این ریز سازواره ها در مدت نگهداری تا زمان مصرف موضوع بسیار مهمی است. که هدف انجام این پژوهش بررسی زنده مانی پروبیوتیک ها در ماست تولید شده از شیر گاو، بز و شیر بود.کلیدواژه ها
تخمیر، لاکتوباسیلوس بولگاریکوس، استرپتوکوکوس ترموفیلوس، پروبیوتیک، بیفیدوباکتریوم بیفیدوم ولاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.