ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

The use of some herbs for improving the refrigerated storage stability of minced camel meat

تعداد صفحات: 9 | تعداد نمایش خلاصه: 206 | نظرات: 0
سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: JR_SJM-2-5_002
زبان مقاله: انگلیسی
(فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 9 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 3,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله The use of some herbs for improving the refrigerated storage stability of minced camel meat

S.M. Kamel - Food Technology Research Institute, Agricultural Research Center, Ministry of Agriculture, Giza, Egypt.

چکیده مقاله:

Improving the quality of minced camel meat by adding 3% w/w of marjoram, rosemary and sage powder were investigated during refrigerated storage. Minced camel meat stored at 5°C and analyzed periodically for thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), the count of total aerobic bacteria, total coliform bacteria, psychrotrophic bacteria, yeast and moulds. The sensory attributes during 12 days of storage period were also investigated. Total phenols in three herbs were also determined. Marjoram and rosemary were found to have higher content of total phenols (4143 and 4104 mg /100g, respectively) than sage (3404 mg /100g). All tested herbs significantly reduced the TBARS values compared to control after 5 and 12 days with acceptable values (less than 1.0 mg maloaldhyde/100g) and enhanced the sensory attributes. Marjoram reduced the total aerobic bacteria by one log cycle compared to rosemary and sage. The count of yeast and moulds attained the lowest count in marjoram than other treated samples all over the storage period. Marjoram showed the most antimicrobial activity than other tested herbs and may offer a promising choice in food safety and preservation.

کلیدواژه ها:

Natural antioxidant , Phenolic compounds , Meat quality

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/334819/

کد COI مقاله: JR_SJM-2-5_002

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Kamel, S.M.,1392,The use of some herbs for improving the refrigerated storage stability of minced camel meat,,,,,https://civilica.com/doc/334819

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392, Kamel, S.M.؛ )
برای بار دوم به بعد: (1392, Kamel؛ )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی