بررسی خصوصیات شیمیایی ، تغذیه ای هلی ترشی (ترشی آلو) محصول بومی استان (گلستان)

دراین پژوهش ویژگیهای شیمیایی ، تغذیه ای هلی ترشی محصول بومی مورد ارزیابی قرار گرفت. ویژگی های فیزیکی وشیمیایی آلو وزردآلو شامل محتوی فنلی (پلی فنل اکسیداز) و میزان اسید اسکوربیک و تغییرات آنزیمی مورد بررسی قرار گرفت درطی بررسی های صورت گرفته و تغییرات مورد نظر درمدت زمان 6ماه نگه داری در حداقل ممکن بوده است. میوه ی آلو یکی از منابع غنی از آنتی اکسیدان است . این میوه حاوی مقادیر مناسبی از ترکیبات فنلی و بتاکاروتن می باشد که با خاصیت آنتی اکسیدانی خود اثرات مخرب رادیکال های آزاد را خنثی می کند.