بررسی استفاده از عصاره کنجاله زیتون به عنوان منبعی از پلی فنلهای طبیعی بر ظرفیت ضداکسایندگی و پایداری اکسایشی روغن سویا

زهره موجرلو; علی نجفی; امیر حسین الهامی راد

بررسی استفاده از عصاره کنجاله زیتون به عنوان منبعی از پلی فنلهای طبیعی بر ظرفیت ضداکسایندگی و پایداری اکسایشی روغن سویا

محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی

سال انتشار: 1393

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 927

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دانلود فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/334497

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_425

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله بررسی استفاده از عصاره کنجاله زیتون به عنوان منبعی از پلی فنلهای طبیعی بر ظرفیت ضداکسایندگی و پایداری اکسایشی روغن سویا

اکسایش عامل اصلی فساد روغنها و چربیهاست و باعث کاهش کیفیت روغنهای خوراکی شده و سلامت مصرف کننده را نیز به خطر میاندازد. از طرفی ثابت شده که استفاده از آنتی اکسیدانهای سنتزی نیز میتواند باعث بروز سرطان گردد. لذا در این تحقیق برای تولید یک غذای عملگرا و اثرات سلامتبخشی، ابتدا عصاره پلیفنلی از کنجاله زیتون استخراج و سپس راندمان استخراج تعیین شد. بعد از آن، درصدهای متفاوت عصاره کنجاله زیتون جهت بررسی ظرفیت ضداکسایندگی و پایداری اکسایشیروغن سویا استفاه گردید. نتایج این پژوهش طی یک دوره انبارمانی 33 روزه نشان داد افزایش غلظت عصاره، باعث کنترل و بهبود چشمگیر شاخصهای ظرفیت ضداکسایندگی، عدد پراکسید و آنیزیدین شده و مقاومت به اکسایش روغن سویا در دمای 90 درجه سانتیگراد افزایش قابل چشمگیری داشت. ولی افزایش غلظت عصاره از میزان بهینه شده در این تحقیق باعث کاهش شاخصهای فوق گردید. با توجه به نتایج فوق، عصاره حاصل از کنجاله زیتون دارای اثرات ضداکسایشی قوی بوده و بنابر این می توان از کنجاله زیتون به عنوان ضایعات کارخانجات روغنکشی و یک منبع سرشار از ترکیبات آنتیاکسیدانی برای افزایش پایداری اکسایشی روغن سویا و تولید غذای عملگرا استفاده کرد.

کلیدواژه های بررسی استفاده از عصاره کنجاله زیتون به عنوان منبعی از پلی فنلهای طبیعی بر ظرفیت ضداکسایندگی و پایداری اکسایشی روغن سویا:

کنجاله زیتون ، ظرفیت اکسایندگی ، شاخص پراکسید ، آنیزیدین

نویسندگان مقاله بررسی استفاده از عصاره کنجاله زیتون به عنوان منبعی از پلی فنلهای طبیعی بر ظرفیت ضداکسایندگی و پایداری اکسایشی روغن سویا

زهره موجرلو

دانش آموخته دوره کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، دانشکده مهندسی علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران

علی نجفی

عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دانشکده مهندسی علوم و صنایع غذایی، دامغان، ایران

امیر حسین الهامی راد

دکتری، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، دانشکده مهندسی علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Ryan, D and Robards, K. 1998. Phenolic compounds in olives. ...

Lolos M., Oreopoulou V. and Tzia C. (1999). Oxidative stability ...

Chimi, H., Rahmani, M., Cillard, J., & Cillard, P. (1990). ...

De Leonardis, _ & Macciola, V. (1998). Evaluation of the ...

Hinneburg, I. Damien Dorman, H, J. Hiltunen, R. (2006). Antioxidant ...

Soler-Rivas, C., Espi n, J. C., & Wichers, H. J. ...

Papadopoulos, G., & Boskou, D. (1991). Antioxidant effect of natural ...

Baldioli, M., Servili, M., Perretti, G., & Montedoro, G. F. ...

Romero, C., Brenes, M., Garcia, P., & Garrido, A. (2002). ...

Niaounakis, M., & Halvadakis, C. P. (2004). InOlive-mill waste management. ...

Tahami T , Basiri A. (1391). Evaluation of atioxidat activity ...

Visioli F. Bellosta S. and Galli C. (1998a). Oleuropein, the ...

Tan, C.P, Che Man, Y.B. Selemat, J and Yusoff, M.S.A. ...

Koelsch, C.M., Downes, T.W. and Labuza T.P. Hexanal formation via ...

Rudnik, E, Szczucinska, A, Gwardiac, H, Szulk, A and Winiarska, ...

Chu Y, Sun J, Wu X and Liu R, 2002. ...

نمایش کامل مراجع