تولید پودر کیک کم کالری بوسیله پودر جوانه گندم پروتئین ، ایزوله سویا ، آرد جو و بررسی آنالیز اسیدهای چرب آن
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_360
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 947
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار
مدرس علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار
چکیده
واژه فارسی کیک (مستقیما) از واژه انگلیسی ekac است. در این تحقیق برای تولید کیک تیمار شده پودر جوانه گندم ، پروتئین ایزوله سویا ، آرد جو به نسبت های (تیمار شاهد: تخم مرغ 350 گرم+ روغن 300 گرم+ پودر شکر 345 گرم+ آرد نول 750 گرم + بیکینگ پودر 5 گرم، اب 220 گرم، تیمار شماره 1: % پروتئین ایزوله سویا + 15% آرد جو+ 30% جوانه گندم + 60% آرد نول، تیمار شماره 2: %5 پروتئین ایزوله سویا + 15% آرد جو+ 20% جوانه گندم + 60% آرد نول، تیمار شماره 3: %2.5 پروتئین ایزوله سویا + 10% آرد جو+ 20% جوانه گندم + 60% آرد نول، تیمار شماره 4: %2.5 پروتئین ایزوله سویا + 10% آرد جو+ 30% جوانه گندم + 60% آرد نول، تیمار شماره 5: %2.5 پروتئین ایزوله سویا + 15% آرد جو+ 30% جوانه گندم + 60% آرد نول، تیمار شماره 6: %5 پروتئین ایزوله سویا + 10% آرد جو+ 30% جوانه گندم + 60% آرد نول، تیمار شماره 7: %2.5 پروتئین ایزوله سویا + 15% آرد جو+ 20% جوانه گندم + 60% آرد نول، تیمار شماره 8: %5 پروتئین ایزوله سویا + 10% آرد جو+ 20% جوانه گندم + 60% آرد نول، ) با هم مخلوط شدند و در اون تحت عملیات پخت قرار داده شدند و نتایج آنالیز اسیدهای چرب نمونه ها نشان داد محتوای اسیدهای چرب غیر اشباع و مخصوصا اسید لینولئیک در نمونه ها از نمونه ها شاهد بالاتر بود و بیشترین مقدار اسیدهای چرب اشباع در نمونه شاهد مشاهده شد.کلیدواژه ها
کیک ، پروتئین ایزوله سویا، آرد جو، جوانه گندم گندم، اسیدهای چربمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.