تاثیر به کارگیری هم زمان اولتراسوند و ماکروویو بر میزان چروکیدگی و توانایی باز جذب آب طی خشک کردن فلفل دلمه ای به وسیله آون
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_349
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 700
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر،آزادشهر،ایران
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
چکیده
یکی از ویژگی های بسیار مهم در مواد غذایی خشک شده ، قابلیت جذب آب آنها می باشد . از آنجایی که جذب مجدد آب جزو ویژگی های مهم یک ماده غذایی خشک شده می باشد، هرچقدر توانایی محصول در جذب آب بیشتر باشد، نشان دهنده آن است که محصول در شرایط بهتری خشک شده است . لذا شرایطی که در آن محصول تولید شده آب بیشتری جذب کند، بهترین شرایط به حساب می آید. هدف از این پژوهش بررسی اثرات مایکروویو ، اولتراسوند و آون بر خشک کردن فلفل دلم های بوده به همین منظور قطعات فلفل دلم های با استفاده از مایکروویو و اولترا سوند به طور جداگانه پیش تیمار و سپس درون آون برای خشک شدن نهایی قرار داده شدند. در این پژوهش از سه توان مایکروویو (200، 300و 400 وات) ، سه زمان مایکروویو (5، 10و 15 ثانیه)، سه دمای آون (50، 60 و 70 درجه سلسیوس)، سه فرکانس مختلف اولتراسوند (30، 70 و 110 کیلوهرتز) و نیز سه زمان مختلف استفاده از اولتراسوند (10، 20 و 30 دقیقه) استفاده گردید. نتایج حاکی از این بود که استفاده از مایکروویو با زمان و توان پایین تر، آون با دمای پایین تر و اولترا سوند با فرکانس بالاتر و با زمان های کمتر موجب بهبود کیفیت محصول تولیدی می گردد که می توانند به عنوان پیش تیمار مطلوب در تولید فلفل دلم های پیشنهاد گردند.کلیدواژه ها
فلفل دلمه ای ، جذب آب ، مایکروویو ، اولتراسوند ، خشک کردنمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.