تاثیرانواع روش های پخت بر میزان جیوه ماهی آمور (Grass Carp) استان گلستان
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_249
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 633
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران
گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران
گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران
چکیده
زمینه و هدف: محتوای فلزات سنگین کشف شده در بعضی ماهی ها باعث بروزمشکلاتی در نقش ماهی بعنوان یک رژیم غذایی سالم می گردد.هدف این مطالعه بررسی تاثیرانواع روش های پخت بر میزان جیوه درماهی آمور استان گلستان است. مواد و روش کار: این مطالعه در فصل بهار و تابستان سال 1393 در دانشگاه آزاد اسلامی آزادشهر انجام شد. تعداد 5 عدد ماهی آمور از یکی از مزارع پرورش ماهی واقع در روستای یاسی تپه از توابع گنبدکاووس تهیه گردید. پس از شست وشو و تمیز کردن ماهیها، فیله های ماهی با روش های مختلف (سرخ، بخارپز، مایکروویو و کباب کردن) پخته شدند و پس از آن میزان جیوه نمونه های ماهی در آزمایشگاه تخصصی تعیین میزان فلزات سنگین با استفاده از دستگاه جذب اتمی با کوره گرافیتی (GFAAS) و (HGAAS) مورد اندازه گیری قرار گرفت. برای بررسی وجود یا عدم وجود اختلاف معنی دار بین تیمارهای مختلف پخت از آزمون تجزیه واریانس یکطرفه ANOVA (One Way) استفاده شد. جهت آنالیز آماری داده ها از نرم افزار SPSS 18 و برای ترسیم نمودارها از نرم افزار Excel استفاده گردید. یافته ها: نتایج حاصل از تجزیه واریانس یکطرفه داده ها نشان داد که بین میانگین مقادیر جیوه در تیمارشاهد و فیله های بخارپز، مایکروویو، کباب و سرخ شده اختلاف معنی داری وجود نداشت. مقدار جیوه در نمونه شاهد برابر صفر بوده و میزان آن با اعمال روش های پخت بخارپز و مایکروویو کردن افزایش نیافت و اعمال روش های پخت کباب (0ppb±1) و سرخ کردن (0±0.5ppb) نیز تأثیر معنی داری بر میزان جیوه نداشت. کمترین مقدار جیوه در نمونه شاهد، فیله بخارپز و مایکروویو شده (0ppb) و بیشترین مقدار آن در فیله کباب شده (1±0ppb) مشاهده شد. نتیجه گیری: این مطالعه نشان داد که از بین روش های پخت مورد مطالعه در این تحقیق، روش های بخارپز و مایکروویوکردن بهترین روش های پخت برای ماهی آمور استان گلستان می باشد.کلیدواژه ها
آمور، جیوه ، سرخ کردن، بخارپز کردن، مایکروویو کردن، کباب کردنمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.