تأثیر اسید لاکتیک و اسید استیک بر شمارش کلی میکروبی و خواص ظاهری لاشه مرغ
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_235
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 834
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
در این تحقیق، تأثیر اسید لاکتیک و اسید استیک در سطوح 1% و 2% بر شمارش کلی میکروبی و همچنین خواص ظاهری لاشه مرغ (رنگ- بو) مورد مقایسه قرار گرفت. برای این منظور، نمونه های شاهد به مدت 10 دقیقه در آب معمولی با دمای 4-0 درجه سانتی گراد نگه داشته شدند، نمونه های دیگر نیز به مدت 10 دقیقه به ترتیب تحت اثر اسید لاکتیک 1%، اسید لاکتیک 2% ، اسید استیک 1% و اسید استیک 2% با دمای 4-0 درجه سانتی گراد قرار گرفتند، سپس نمونه های تیمار شده با سطوح مختلف اسید لاکتیک و اسید استیک از لحاظ توتال کانت میکروبی و خواص ظاهری با نمونه های شاهد مورد مقایسه قرار گرفتند، نتایج آزمایشات نشان داد که هر دو اسید به یک میزان در کاهش بار میکروبی موثر هستند و اسید لاکتیک به طور معنی داری (0.05> p) اثر تخریبی کمتری نسبت به اسید استیک بر روی خواص ظاهری (رنگ و بو )لاشه مرغ دارد.کلیدواژه ها
اسید استیک، اسید لاکتیک، خواص ظاهری، شمارش کلی میکروبی، لاشه مرغمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.