تأثیر استفاده از عصاره گیاه گلپر بر میزان pH و اسیدیته سس مایونز

در این تحقیق اثر عصاره گلپر بر روی میزان pH اسیدیته سس مایونز مورد ارزیابی قرار گرفت. این ویژگیها توسط استاندارد ملی ایران تعیین گردیدند. نتایج نشان داد که اثر دما و زمان و نیز زمان و غلظت بر روی تغییرات pH و اسیدیته معنیدار بوده در حالی که اثر دما و زمان و نیز زمان و غلظت به طور متقابل معنیدار نمیباشد. همچنین این عصاره میتواند جایگزین مناسب برای نگهدارنده های سنتزی در سس مایونز باشد. این امر به این علت است که عصاره گیاه گلپر میتواند در عدم افت اسیدیته در سس مایونز مؤثر باشد.

کلیدواژه ها:

عصاره گیاه گلپر ، سس مایونز ، pH ، اسیدیته