بررسی آبگیری اسمزی میوه ها و سبزیجات
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_042
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1040
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
استادیار گروه علوم و صنابع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
چکیده
علت اصلی فساد میوه ها و سبزیجات محتوای آب بالای آنها است، آبگیری اسمزی یکی از بهترین روشها در افزایش عمر انبار داری میوه ها و سبزیجات است. این فرآیند به این دلیل نسبت به سایر روشهای آبگیری مورد توجه قرار گرفته است که کیفیت ماده غذایی کمتر دستخوش تغییر میشود به طوری که ویتامین، مواد معدنی، رنگ، عطر و طعم حفظ میشود. همچنین آبگیری اسمزی نیاز به انرژی کمیدارد، میتوان از دمای پایین یا دمای محیط در این فرآیند استفاده کرد. در طی فرآیند اسمزی ساختار دیواره سلولی به عنوان یک غشا نیمه تراوا عمل میکند در نتیجه به طور همزمان دو جریان مخالف هم در بافت سلولی اتفاق میافتد 1- انتقال آب از بافت سلولی به بیرون 2- انتقال مواد محلول اسمزی به درون بافت ماده غذایی. جنبه هایی که در مدل سازی انتقال مواد مهم هستند شامل نیروی محرکه ، خواص فیزیکی واحد سلولی و شبکه بافت سلولی می باشد .کلیدواژه ها
آبگیری اسمزی، غشا نیمه تراوا، محلول اسمزیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.