مطالعه تاثیر هم زمان ویتامین Aو ویتامینB12 بر روی پروتئین بتالاکتوگلوبولین با استفاده از روش طیف سنجی فلورسانس هم زمان

پروتئین بتالاکتوگلوبولین موجود در شیر از نظر ویژگیهای تغذیهای و بیولوژیکی نقش بسیار مهمی دارا میباشد. از جملهی ویژگیهای آن میتوان به خصلت ضد میکروبی و ضد ویروسی، بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن، عملکرد آنتیاکسیدانی، فعالیت ضد سرطانی، تواناییعمل به عنوان یک آلرژن و دیگر اثرات متابولیک اشاره کرد. مطالعهی فلورسانس همزمان به جهت تشخیص نقش اسیدهای آمینه تریپتوفان و تیروزین صورت میگیرد، این بررسی بر روی نمونهی پروتئین بتالاکتوگلوبولین و ویتامینهایA,B درسیستم دوتایی بتالاکتوگلوبولین - ویتامین Aوسیستم سه تایی بتالاکتوگلوبولین ویتامین A ویتامین B انجام شد. برای بررسی تغییرات فلوروفورهای پروتئین طی شکل گیری کمپلکسها از طیف سنجی فلورسانس هم زمان درΔλ = 15 nmبرای مطالعهی تغییرات محیطی اسیدآمینهی تیروزین بتالاکتوگلوبولین و در نتیجه تغییرات القا شده در پروتئین استفاده شد. با بررسی داده ها مشاهده میشود که حضور ویتامینA موجب کاهش در شدت فلورسانس می شود که نشان دهندهی تشکیل کمپلکس و برهم کنش ویتامینAبا باقیمانده تیروزین بتالاکتوگلوبولین است ولی تغییری در محیط اسید آمینه تیروزین مشاهده نمیشود و میتوان بیان کرد برهم کنش در نزدیکی اسیدآمینه تیروزین نبوده است. اما سیستم سهتایی (بتالاکتوگلوبولین- ویتامین A-ویتامینBکمپلکس بتالاکتوگلوبولین- ویتامینAدر حضور ویتامین Bبیانگر القای تغییرات آرایش فضایی در محیط فلوروفورهای پروتئین توسط ویتامین B میباشد.یافته های این مطالعه میتوانند برای بهبود خواص درمانی پروتئین بتالاکتوگلوبولین با استفاده از ویتامینهای ذکر شده مورد استفاده قرارگیرند

کلیدواژه ها:

بتالاکتوگلوبولین ، ویتامینA ، ویتامینB ، طیف سنجی فلورسانس هم زمان