اهمیت سویا در تولید پنیر آنالوگ (مخلوط گیاهی-جانوری)

پنیر سویا یکی از بهترین فراورده های پروتئینی گیاهی است وسالهای بسیار طولانی است که در کشورهای جن.ب شرقی آسیا تولید ومصرف می شود ومی توان آن را برای اصلاحاتی برای رفع بخشی از نیاز پر.تئینی کشورمان یا به عنوان جایگزین نسبی گوشت یا پنیر مورد مصرف قرار دارد این محصول بعلت نسبت بالای پروتئین به چربی دارای مقدار کالری نسبتا کمی است.علاوه بر آن، پنیرآنالوگ می تواند برای افرادی برای افرادی که به لاکتوز،کلسترول، واسیدهای چرب اشباع بالای موجود در پنیر یا دیگر فراوردههای لبنی دیگر حساس هستند جایگزین بسیار خوبی باشد.سویا بدلیل غنی بودن و دارا بودن الگ.ی اسیدآمینه هی مشابه با پروتئین تخم مرغ می تواند مکمل بسیار خوبی برای اسستفاده این فراورده لبنی می باشد.با افزبیش درصد شیر سویا در پنیر ماده جامد کل تغییر می کند ومیزان پروتئین پنیر افزایش می یابد.

کلیدواژه ها:

پنیر سویا ، پروتئین ، فراورده لبنی