بررسی شاخص های کیفی گوجه فرنگی خشک شده با استفاده از محلول میکس اسمزی نمک و شکر

در این پژوهش گوجه فرنگی پیش تیمار شده با محلول های مختلف میکس اسمزی نمک و شکر توسط آون در دو دمای 60 و 70 درجه خشک گردید. جهت ساخت چهار محلول مخلوط از فرمول های (نمک 1% + شکر 5%)، (نمک 1% + شکر 10%نمک 2% + شکر 5%) و (نمک 2% + شکر 10 %) استفاده شده که به ترتیب محلول های میکس 1و2و3و4نام گذاری شدند. نتایج نشان د داد که کلیه محلول ها بجز محلول میکس 2، اختلاف آماری معنی داری را در میزانb* و a*از خود نشان ندادند که خود بیانگر نقش کم نوع محلول میکس و درجه حرارت بر پارامترهایb*و رطوبت می باشد. همچنین اختلاف غلظت در محلول اسمزی نمک توانسته است اختلاف آماری معنی داری را در میزانb*ایجاد کند و میزان آن را از58/78 به 54/88 کاهش دهد، در حالیکه اختلاف در غلظت محلول نمک هیچ گونه تاثیری در میزان رطوبتa* و L* نشان ندادP <0/05 بررسی تاثیر دو دمای مختلف در محلول نمکی نیز اختلاف آماری معنی داری را درa*نشان داد.بررسی اثرات متقابل بین دو تیمار های اعمال شده در محلول نمکی نیز، بیانگر اختلاف آماری معنی دار در هیچ یک ازپارامترهای اندازه گیری نبود