نقدی بر محصولات پروبیوتیکی غیر لبین

سال انتشار: 1392
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
کد COI اختصاصی: FSS03_425
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 450

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی ، گرایش صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات قزوین

استادیار گروه علو و صنایع غذایی، دانشکده صنایع و مانیک ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین

چکیده

در این مقاله به بحث درمورد محصولات پروبیوتیکی غیرلبنی و ویژگیهای آنها در صنایع غذایی پرداخته می شود. امروزه سلامت نظر گرفته می شود. بشر به علت وجود مواد مغذی موثر بر سلامت ، به استفاده از محصولات تخمیری تمایل فراوان دارد. قرن هاست که از تخمیر برای بهبود کیفیت و اصلاح طعم غلات، حبوبات ، میوه ها، سبزیجات و گوشت استفاده می شود. فرآیند تخمیر شامل مخلوطی از کشت ها مانند مخمرها، باکتریهای لاکتیک اسید (LAB) و قارچ ها است. مواد مغذی تخمیری سنتی منابع غنی میکروارگانیسم ها هستند و بعضی از آنها ویژگی های پروبیوتیکی ازخود نشان می دهند. در روش سنتی ، پروبیوتیک ها به ماست و دیگر فرآورده های لبنی مخمری اضافه می شدند، اما امروزه تقاضای مصرف کنندگان نسبت به فرآورده های غیر لبنی پروبیوتیکی ، درو به افزایش است. از این ارگانیسم ها در نوشیدنی های و دیگر مکمل ها هچون قرصها، کپسول ها و فرآورده های خشکیده انجمادی استفاده می شود. در این تحقیق به حالات متد اول محصولات غیر لبنی پروبیوتیکی لبنی از جمله میوه جات، سبزیجات، آبمیوه ها ، غلات و گوشت و پتانسیل پروبیوتیکی آنها پرداخته می شود.

کلیدواژه ها

پروبیوتیک ، محصولات غیر لبنی ، LAB

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.