استخرا ج روغن وبررسی ترکیب بذر گوجه فرنگی

سال انتشار: 1392
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
کد COI اختصاصی: FSS03_289
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1392

دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

نصاحه کهن

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

اشرف گوهری اردبیلی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه همدان

مهران محمودی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

چکیده

با توجه به مشکلات موجود در صنعت روغن های نباتی در داخل واینکه بیش از 90 درصد از نیاز مصرفی این فرآورده از طریق واردات تامین می شود لازم است تلاش های گسترده ای ، درجهت بهبود شرایط به کاربردن منابع روغنی جدید انجام شود. گوجه فرنگی از گیاهان عالی گلدار، از راسته ی دو لپه ای ها، از خانواده solanaceae ، از جنس lycopersicon می باشد که از آن می توان در درمان سرطان های پروستات، ریه ، معده، لوزالمعده، روده و دهان استفاده کرد. دراین پژوهش ابتدا درصد چربی دانه گیاه به روش سوکسله تعین گشت. این درصد تقریبا مشابه میزان روغن دانه سویا بوده و 24 درصد است. سپس شاخص های پروتئین ، فیبر، خاکستر، اندیس های شیمیایی عدد یدی (118/52) ، پروکسید (1/1)، صابونی (155/54) ، اسیدی (0/39) درروغن بذر گوجه فرنگی بررسی شد. با توجه به درصد قابل توجه روغن در دانه این گیاه و قابلیت استفاده ی آن در مصارف انسانی این دانه را به عنوان منبع روغنی جدید معرفی کرد.

کلیدواژه ها

گوجه فرنگی ، روغن دانه ، ویژگی های شیمیایی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.