تحلیل ویژگی های سلامتی بخش روغن های دی آسیل گلیسرولی و بررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و مقاومت آن ها به اکسیداسیون
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_224
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 751
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، صندوق پستی ۵۷۸
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، صندوق پستی ۵۷۸
چکیده
دی آسیل گلیسرول ها ( DAG ) یک جزء طبیعی در روغن های خوراکی مختلف است و به طور معمول در رژیم غذایی انسان وجود دارد. اخیرا نشان داده شده است که DAG اثرات سودمندی نظیر پیشگیری و درمان چاق درمقایسه با با تری آسیل گلیسرول ( TAG ) دارد. مطالعات بالینی نشان داده که روغن DAG ، میزان شیلومیکرون تری آسیل گلیسرول در سرم خون را پس از صرف غذا کاهش می دهد و از انباشت چربی بدن به خصوص چربی احشایی جلوگیری می کند. مصرف طولانی مدت روغن DAG ، زمانی که فقط با روغن TAG پخت و پز معمولی جایگزین شود به میزان قابل توجهی باعث کاهش وزن بدن می گردد و از افزایش وزن در مقایسه با مصرف روغن TAG حتی درشرایط انرژی دریافتی یکسان، جلوگیری می کند. مطالعات هیچ اثر ژنتوتوکسیکی از روغن DAG (حاوی بیش از 80 درصد، DAG ( در موش نشان نداده است. افزودن فیتوسترول ها به روغن DAG کاهش در سطح کلسترول تام وLDL را نشان می دهد در حالی که با افزودن فیتوسترول ها به روغن TAG چنین اثری مشاهده نشده است. اثرات سلامتی بخش روغن DAG در روغن های با مقدار مساوی و یا بیشتر از 80 % دی آسیل گلیسرول که حاوی تقریبا %70 ایزوفرم 3،1-DAG و اسیدهای چرب طبیعی هستند، مورد تایید قرار گرفته است. مقاومت این روغن در برابراکسیداسیون و فرآیند های حرارتی اختلاف معنی داری با روغن های معمول تجاری ندارد.کلیدواژه ها
دی آسیل گلیسرول، هضم و جذب، کاهش وزن، خواص فیزیکی و شیمیایی، مقاومت به اکسیداسیونمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.