بررسی پارامترهای موثر در رانذمان پنیر تولیذی به روش های مختلف
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_124
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 943
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی اشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
چکیده
راندمان پینر سازی عبارت است از میزان کیلوگرم پنیر تولید شده از 100 کیلوگرم شیر که از دو جنبه اقتصادی و اطلاع از نحوه کارکردن تجهیزات خط تولید حائز اهمیت است. در این تحقیق به بررسی تاثیر عوامل مختلف برراندمان پنیر سازی پرداخته شد. مطالعات صورت گرفته نشان داد که پنیر حاصل از شیر پاستوریزیه با آغازگر دارای راندمان بیشتری می باشد و در فرآیند تولید پنیر از شیرخام بالغ بر 15 تا 20 درصد پروتئین های شیر به صورت پروتئین های آب پنیر از دلمه پنیر خارج می شوند، درصورتی که با حرارت دادن شیر می توان پروتئین های سرمی را به کازئین ها متصل نمود وبه این ترتیب بازده پنیر سازی را افزایش داد. دربین تیمار های پنیر با چربی کاهش یافته، افزایش غلظت زانتان باعث بالا رفتن بازده پنیر سازی می شود. زمانی که شیر مورد استفاده در تهیه پنیر هموژنیزه می شود به طور چشمگیری راندمان بر پایه وزن مرطوب نسبت به زمانی که از شیر خام استفاده می گردد، بیشتر است.کلیدواژه ها
پنیر سازی، راندمان ، پارامترهای مختلفمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.