بررسی زنده مانی باکترهای پروبیوتیک در کفیر غنی شده با آب پنیر
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_107
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1042
نویسندگان
دانشجوی کارشناس ارشد مهندسی علوم صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
کارشناس صنایع غذایی شرکت شیر پگاه گلستان
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
هدف : در این پژوهش استفاده از آب پنیرحاصل از فرآیند پنیر سازی جهت غنی سازی ،تولیدکفیر صنعتی وبررسی زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک می باشد ، شیر پاستوریزه 2درصد چربی با نسبت های 40،30 و 50 درصد آب پنیر مخلوط شد و تاثیرمیزان اختلاط آب پنیر و شیردرخصوصیات شیمیایی و ارگانولپتیکی مورد بررسی قرارگرفت .نتیجه بررسی ها نشان داد در اختلاط 03 درصد آب پنیر روند افزایش آهسته اسیدیته بین 70 تا 100 بود و ماده خشک و مشخصات شیمیایی نزدیک تر به حدود استاندارد و طعم مطلوب تر ولی از نظر ماده خشک و چربی نمونه 50 درصد غنی تر بود ولی با توجه به ارزش اقتصادی 40درصد مطلوب تر بود . در بررسی های میکروبی بطور کل روندکاهشی از روز تولید تا انقضا در تمام درصد ها وجود داشت واگرچه آب پنیر بعنوان یک غنی کننذه می باشد ولی درتحریک رشد اسیدوفیلوس ها تاثیری نشان نداد.هم چنین نتایج نشان دادکه نمونه های حاصل از اختلاط 60 % شیر و 40 %آب پنیر از نظر خواص ظاهری و ارگانولپتیکی و شیمیایی بهترین نتیجه را دارا هستندکلیدواژه ها
کفیر، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، بیفیدوباکتریوم لاکتیسمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.