کاربرد تکنولوژی پلاسما در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_049
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1660
نویسندگان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران ، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران ، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران ، ایران
چکیده
روشهای متعددی جهت فراوری و استریلیزاسیون در صنایع غذایی وجود دارد که بسیاری از این روش ها با تکیه بر اعمال حرارت از قبیل پاستوریزاسیون، اتوکلاو کردن، حرارت دهی اهمیک و... صورت می گیرند تکنولوژی حرارتی دارای اثرات منفی بر روی ویژگی های حسی تغذیه ای و عملکردی مواد غذایی می باشد. از این رو روش های غیر حرارتی جدیدی از قبیل فشار هیدرواستاتیک بالا، اشعه یونیزه کننده ، التراسوند و... در سال های اخیر بر روی مواد غذایی اعمال شده است تکنولوژی پلاسما یکی از روش های غیر حرارتی جهت کاهش بار میکروبی موجود در سطح غذاهای تازه و فرآوری شده است. پلاسما با دیواره بیولوژیکی سلول های میکروارگانیسم ها واکنش داده و منجر به مرگ آنها می شوند که در این مقاله مورد بررسی قرار می گیرد. روشهای متعددی جهت فراوری و استریلیزاسیون در صنایع غذایی وجود دارد که بسیاری از این روش ها با تکیه بر اعمال حرارت از قبیل پاستوریزاسیون، اتوکلاو کردن، حرارت دهی اهمیک و... صورت میگیرند تکنولوژی حرارتی دارای اثرات منفی بر روی ویژگی های حسی تغذیه ای و عملکردی مواد غذایی می باشد. از این رو روش های غیر حرارتی جدیدی از قبیل فشار هیدرواستاتیک بالا، اشعه یونیزه کننده التراسوند و....... در سال های اخیر بر روی مواد غذایی اعمال شده است تکنولوژی پلاسما یکی از روش های غیر حرارتی جهت کاهش بار میکروبی موجود در سطح غذاهای تازه و فرآوری شده است. گونه های مختلف موجود در پلاسما با دیواره بیولوژیکی سلول های میکروارگانیسم ها واکنش داده و منجر به مرگ آنها می شوند که در این مقاله مورد بررسی قرار می گیرد.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.