بررسی تأثیر عصاره های آویشن و رزماری بر شاخص پلی- ان در گوشت چرخ شده فیتوفاگ در شرایط انجماد
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_008
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 664
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، مازندران، ایران
سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، مازندران، ایران
مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، انزلی، گیلان
چکیده
بررسی اکسید اسیون چربی درگوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ حاوی عصاره های آویشن و رزماری در طی نگهداری بصورت منجمد با بررسی روند تغییرات شاخص پلی - ان انجام گردید. برای این منظور پس از تهیه گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ، ضمن منظور نمودن شاهد، تیمار حاوی آویشن، تیمار حاوی رزماری، تیمار حاوی آویشن و رزماری تهیه گردید. بعد از انجماد سریع نمونه ها در فریزر مارپیچی با روش انجماد سریع انفرادی، جهت نگهداری برای مدت شش ماه به سردخانه با دمای (18-) درجه سانتی گراد انتقال یافتند. طی دوره نگهداری ، تغییرات شاخص پلی - ان در تیمارهای تحقیق براساس جدول زمانی از پیش تعیین شده، از فاز صفر آغاز و تا پایان شش ماه انجام گرفت. با توجه به نتایج بدست آمده ازاین تحقیق و بررسی آزمونهای آماری، اثر آنتی اکسیدان و اثر زمان در کلیه تیمارها معنی دار بودند (0/05> p) و تیمار حاوی آنتی اکسیدان آویشن بهترین حفظ کیفیت را پس از 6 ماه نگهداری در سردخانه داشته است و از لحاظ شاخص اکسید اسیون چربی، در طی مدت نگهداری در سردخانه (18-) سانتی گراد از حد مجاز فراتر نرفته است.کلیدواژه ها
عصاره ، آویشن، رزماری، فیتوفاگ، انجماد، پلی - انمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.