بررسی میزان آلودگی پنیرهای محلی لیقوان تبریز به کلیفرم ها و اشرشیاکلی در شهر مراغه

شیر و فراورده های آن به ویژه پنیر که قسمت وسیعی از احتیاجات غذایی انسان را تامین می کندجزو مواد غذایی هستند که نقش مهمی از نظر انتقال بیماری ها به انسان دارند.به همین منظور , در این مطالعه میزانآلودگی پنیرها محلی لیقوان به کلیفرم و اشرشیاکلی مورد بررسی قرار گرفت. روش بررسی: تعداد 100 نمونه در طول شش ماه از سطح شهرستان مراغه نمونه برداری و در شرایط استریل بهآزمایشگاه مواد خوراکی ,آرایشی و بهداشتی منتقل شد. نمونه ها از نظر کلیفرم و اشرشیاکلی طبق استانداردهای ملی ایران بررسی شدند. یافته ها: از مجموعه 100 نمونه پنیر لیقوان , 98 % نمونه ها به کلی فرم , 50 % مواردآلوده به اشریشیاکلی تشخیصداده شد و شدت آلودگی در 44 % نمونه ها به حدی بالا بود که تعداد پرگنه های موجود در پلیت ها ی مربوطه غیرقابل شمارش بود .همچنین 66 %نمونه ها دارایPH بالاتر از حد استاندارد ایران بودندنتیجه گیری: میزان آلودگی پنیرهای بررسی شده به کلیفرم و اشرشیاکلی زیاد و در اغلب موارد از بررسی های مشابه بیشتر است.

کلیدواژه ها:

کلیفرم ها ، اشرشیاکلی ، پنیر سنتی ، اسیدیته