کا هش کلسترول محصولات لبنی با استفاده از فرآوری آنزیمی
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 612
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_439
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
در این تحقیق، از آنزیم کلسترول اکسیداز بدست آمده از باکتریNocardia erythropolise برای تبدیل بیولوژیکی کلسترول موجود در شیر پر چرب استفاده شده است. به این ترتیب که کلسترول در مجاورت آنزیم کلسترول اکسیدازبه ماده ای موسوم به کلستنون تبدیل می شود که بر خلاف کلسترول قابلیت جذب در سیستم گوارش را ندارد. در این مطالعه، ابتدا فرآوری تبدیل بیولوژیکی کلسترول موجود در شیر پر چرب مورد بررسی قرار گرفته و سپس با استفاده از روش تاگوچی،شرایط عملیاتی (دما pHمیزان آنزیم و مدت زمان فرآوری ) مورد بهینه سازی قرار گرفته شده است. طبق نتایج به دست آمده، شرایط عملیاتی بهینه برای تبدیل بیولوژیکی کلسترول به کلستنون در شیر با میزان چربی 3 % ،در طی فرآوری آنزیمی توسط آنزیم کلسترول اکسیداز تولید شده ازNocardia erythropoliseعبارتند از:دما 32درجه سانتیگراد و7.5PH میزان انزیم V/V % 0.6 و مدت زمان عملیات min120 ؛ که تحت این شرایط عملیلاتی 70 % کلسترول موجود در شیر به کلستنون تبدیل شد طبق نتایج بدست آمده توسط روش تاگوچی ، مؤثر ترین فاکتور ، درصد حجمی آنزیم بوده و بعد از آن دما، مدت زمان فرآوری ,pH به ترتیب از درجه اهمیت برخوردار می باشند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :