مقایسه خصوصیات حسی و میکروبی داهی ساده و پروبیوتیک با ماست
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_430
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 609
نویسندگان
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
چکیده
داهی محصولی شبیه ماست است که در کشور هند از دیرباز تولید و مصرف می گردد. داهی در مقایسه با ماست از اسیدیته کمتر و آرومای مطلوبتری بواسطه مقدار قابل توجه دی استیل برخوردار است. احتمال زنده ماندنباکتری های پروبیوتیک طی نگهداری داهی به دلیل اسیدیته کمتر در مقایسه با ماست بیشتر می باشد. بنابراین، در این تحقیق داهی پروبیوتیک در دو دمای 37 و 43 درجه سانتیگراد تولید و ویژگی های حسی و میکروبی آن با ماست پروبیوتیک طی سه هفته نگهداری در دمای یخچال بررسی گردید. نتایج نشان داد که تعداد باکتری هایLABوباکتری های پروبیوتیک در نمونه های داهی پروبیوتیک تولید شده در دمای37درجه سانتیگراد بویژه پس ازگذشت 21نگهداری بطور معنی داری بالاتر از سایر نمونه ها بود. مقدار باکتری های پروبیوتیک در ماست پروبیوتیک5/6 log cfu/gودر نمونه های داهی تخمیر شده در دمای 37 و 43 درجه سانتیگراد به ترتیب7/6و7/2log cfu/gتعیین گردید. همچنین نتایج ارزشیابی آزمون حسی نیز نشان داد که اگرچه نمونه های داهی از کیفیت عطر و طعم بالاتری در مقایسه با ماست برخوردار بودند، اما از نظر بافت و ظاهر کیفیت پایینتری داشتندکلیدواژه ها
داهی، پروبیوتیک، ماست، ویژگیهای حسیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.