روش های شناسایی املاح و ترکیبات غیرمجاز به شیر خام

شیر از منابع مهم تغذیه انسان است که به علت دارا بودن ترکیبات غذایی مختلف محل مناسبی جهت رشد و تکثیر میکروارگانیسمها بوده و بسیار مستعد فساد است. بدین جهت برخی مواقع دامداران به خاطر پوشاندن معایب شیر از جمله فساد آن و برخی اوقات جهت سودجویی بیشتر اقدام به افزودن موادی بهشیرمیکنند که وجود آنها در شیر تقلب محسوب می شود. معمولا این مواد افزوده شده را نمیتوان از شیر جدا کرد و تنها روشهای شناسایی آنها در شیر خام وجوددارد که بوسیله آن می تاون این مواد را اندازهگیری کرد. برخی از مواد به صورت عمدی وارد شیر میشوند که جزء تقلبات به حساب میآیند و برخی دیگر از طریقتغذیه یا محیط زیست وارد شیر میشوند. هر دو دسته هم برای سلامتی انسان خطر آفرین هستند و هم اینکه بر روی فرایندهای تکنولوژیکی در طی تهیه فراوردههایلبنی مشکل ایجاد میکنند. در این مقاله تعدادی از این روشها بیان شده است

کلیدواژه ها:

املاح ، تخمیر ، شیر خام ، فرآورده لبنی ، فساد