بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نوشیدنی زعفران بر پایه شیرین کننده استویا

استویا یک شیرین کننده مناسب طبیعی است که امروزه در محصولات رژیمی به عنوان جایگزین شکر مورد استفاده قرار می گیرد. در تحقیق پیش رو اثر مصرف قند استویا در جایگزینی با ساکارز در تهیه نوشیدنی زعفرانی بررسی شده است. بر این اساس 4 تیمار 100,75درصدو50درصد 25 %، از قند استویا به همراه ساکارز در تهیه شربت زعفرانی مورد بررسی قرار گرفت و با نمونه شاهد( 100 % ساکارز) مقایسه گردید. سپس خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی آن بررسی شد. بر اساس نتایج حاصله، مشابهت خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نمونه حاوی %25 استویا و 75 % ساکارز با نمونه شاهد حاوی 100 % ساکارز در مقایسه با دیگر نمونه ها بیشتر بوده و میتوان گفت بهترین تیمار در تهیه شربت زعفرانی رژیمی به حساب می آید.

کلیدواژه ها:

استویا ، شربت زعفرانی ، شیرین کننده طبیعی ، خصوصیات رئولوژیکی