بررسی ویژگیهای آنتی اکسیدانی عصاره های آبی و الکلی گلبرگ زعفران
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_326
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1130
نویسندگان
استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد
چکیده
در فرآیند تولید زعفران، از قسمت کلاله و خامه گل به عنوان زعفران تجاری استفاده می شود و سایر قسمت های گل از جمله گلبرگ ها به عنوان ضایعات دور ریخته می شوند که از حجم بسیار بالایی برخوردارند و می توانند منبع مناسبی از ترکیبات بیواکتیو باشند.در این پژوهش در ابتدا میزان کل ترکیبات فنولیک موجود در گلبرگ زعفران اندازه گیری و سپس خاصیت آنتی اکسیدانی آنها بررسی گردید. بر اساس نتایج بدست آمده میزان کل ترکیبات فنولیک در عصاره های آبی، اتانولی و متانولی به ترتیب143/46و141/13و138/70 میلی گرم معادل اسید گالیک در گرم عصاره محاسبه گردید. در روش اندازه گیری قدرت احیاءکنندگی، غلظت200μg/mlعصاره ابی وغلظت 300μg/ml عصارههای اتانولی و متانولی قدرت احیاءکنندگی بیشتری نسبت به غلظت25μg/ml وBHTنشان دادند. در سیستم بتاکاروتن/ لینولئیک اسید همه عصاره ها در غلظت2000μg/mlدرمقایسه با غلظت 300μg/ml ازbHT توانایی بیشتری در کاهش اکسیداسیون نسبت به گروه کنترل نشان دادند. بر اساس این نتایج می توان چنین استنباط کرد که گلبرگ زعفران می تواند به عنوان یک منبع آنتی اکسیدان طبیعی مطرح، همچنین جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدانهای سنتزی در صنایع غذایی باشد.کلیدواژه ها
آنتی اکسیدان، ترکیبات فنولیک، گلبرگ زعفرانمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.