میکروکپسول کردن روغن بزرک

سال انتشار: 1393
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
کد COI اختصاصی: NCFOODI22_323
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 734

دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

آرزو قربانپور

دانشجوی دانشگاه صنعتی اصفهان

علی نصیرپور

استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان

امیرحسین گلی

استایار دانشگاه صنعتی اصفهان

محمد طیبی

دانشجوی دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده

روغن بزرک با توجه به خواص مفید و دارا بودن درصد بالای آلفالینولنیک اسید از لحاظ تغذیه ای مفید بوده است اما درصد بالای غیر اشبا یت و بوی بدآن استفاده از آن را محدود کرده است. را امروزه با استفاده از روشهای میتوان از اکسید شدن آن جلوگیری کرد ریزپوشینه کردن روشی است که روغن دورن لایه-هایی قرار میگیرد و از عوامل محیطی در امان میماند .ریز پوشینه کردن با استفاده از ژلاتین و صمغ عربی و لاکتوز به عنوان کرایوپروتکتانت و آنزیم ترانس گلوتامیناز به عنوان اتصال دهنده عرضی استفاده گردید.روش مورد استفاده تودهای شدن مرکب است و متغییر های بکار رفته دور هموژنایزر از 5000-15000 ودرصد وزنی لاکتوز و حضور و عدم حضور آنزیم است. که نتایج نشان داد بیشترین راندمان مربوط به نمونهای با دور هموژنایزر 10000 و با درصد وزنی لاکتوز بالا و با استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز بوده است ریزپوشینه ها به مدت 21 روز نگهداری شدند و عدد پرکسید سطحی و درون آنها اندازهگیری شد

کلیدواژه ها

آلفالینولنیک اسید، ریزپوشینه کردن، اتصال عرضی ، عدپرکسید

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.