بررسی تأثیر استفاده از رنگ طبیعی بر خواص بازارپسندی آبمیوه انار

امروزه مصرف انوع آبمیوه به عنوان تأمین کننده ویتامین ها و املاح مورد نیاز بدن مورد توجه قرارگرفته است که در این میان آبمیوه انار یکی از پرمصرف ترین این گروه می باشد. برخی از مهمترین عواملمورد بحث در آبمیوه انار ارزش تغذیه ای و خواص شیمیایی آن (رنگ،طعم،مزه و...) می باشند. در این بین نمی توان از تأثیر رنگ، طعم و مزه بر بازارپسندی این محصول غافل شد. استفاده از جوشانده برگ برخی ازدرختان، به عنوان افزودنی مفید و همچنین به عنوان رنگ طبیعی جایگزین، روشی نوینی جهت ارتقاء ارزش تغذیهای و خواص شیمیایی در آبمیوهها میباشد. جوشانده برگ درخت به که از مهمترین خواص آن میتوانبه کاهش اثرات رادیکالهای آزاد که منجر به کاهش تجمع پلاکتی و بهبود متابولیسم سلولی میگردد، اشاره نمود، سبب افزایش ارزش تغذیهای آبمیوه انار شده و همچنین به دلیل قرمز رنگ بودن نیز می توان از آن به عنوان رنگ طبیعی آب انار استفاده نمود. در این پژوهش سعی بر معرفی تأثیر جوشانده برگ درخت به بر ارزش تغذیهای و شیمیایی و در نهایت خواص بازارپسندی آبمیوه انار شده است.

کلیدواژه ها:

آبمیوه انار ، جوشانده برگ درخت به