تاثیر شرایط مختلف نیم جوش کردن شلتوک بر برخی از خواص کیفی برنج
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_161
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 910
نویسندگان
دانشگاه تربیت مدرس نویسنده اول
دانشگاه تربیت مدرس نویسنده دوم
دانشگاه تربیت مدرس نویسنده سوم
موسسه تحقیقات برنچ کشور، آمل نویسنده چهارم
چکیده
در این تحقیق بهترین شرایط نیم جوش کردن برنج فجر مور بررسی قرار گرفت. شلتوک در 5 سطح دمایی 55و60و65و70و75 درجه سلسیوس غوطه ور شده و در دمای 100درجه سانتیگراد طی زمانهای 2و4و6و8و10 دقیقه بخاردهی گردید. پس ازآن نمونه ها در شرایط محیطی خشک شده اند. بعد از پوست کنی، خواص فیزیکی و مکانیکی برنج نیم جوش در مقایسه با برنج غیر نیم جوش(شاهد) مورد بررسی قرار گرفت. راندمان برنج سالم به طورمعنی داری P< 0.05 از50/1درصد درنمونه شاهد به 67/05درصد-62/11درصد در برنج نیم جوش افزایش یافت. همچنین روشنایی و ارزش رنگ برنج نیم جوش با افزایش زمان بخاردهی به طورمعنی داری به ترتیب کاهش و افزایش یافت نیروی شکست برنج نیم جوش227/3N-128/93 به طورمعنی داری بیشتر از نمونه شاهد108/6N بوده است به طور کل غوطه وری در دمای 70 و75درجه سانتیگراد غیر مطلوب بوده است درحالی که نمونه ها با غوطه وری در دمای 65درجه سانتیگراد وزمان بخاردهی 4 دقیقه، دارای بالاترین راندمان برنج سالم، روشنایی و نیروی شکست و کمترین ارزش رنگ را داشته اند، لذا این تیمار دارای بهترین خواص فیزیکی و مکانیکی طی فرآیند نیم جوش کردن بوده است.کلیدواژه ها
برنج نیم جوش، خواص فیزیکی و مکانیکی، محتوای رطوبت، راندمان برنج سالممقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.