تعیین اثرات ضد میکروبی اسانس پونه کوهی بر روی آسپرژیلوس فلاووس و ساکارو مایسس سرویزیه در دوغ

امروزه مصرف کنندگان با توجه به اثرات مضر نگهدارنده های غذایی شیمیایی و سنتتیک خواهان استفاده از نگهدارنده های طبیعی مشتق از منابع گیاهی،حیوانی و میکروبی هستند تا علاوه بر افزایش زمان ماندگاری غذا از اثرات مضر نگهدارنده های غذایی شیمیایی مصون باشند. اغلب تحقیقات در زمینهاثرات ضدمیکروبی اسانس ها در محیط آزمایشگاهی انجام گرفته و بدین ترتیب مطالب کمی پیرامون تاثیر آنها در مدل های غذایی، گزارش شده است.لزوم بکارگیری غلظت های بالاتر اسانس در غذا در مقایسه با شرایط آزمایشگاهی نشان دهنده پیچیده بودن شرایط رشد در غذا است که می تواند اثراتمحافظتی روی سلول های میکروبی در مقابل ترکیبات ضدمیکروبی داشته باشد، این امر از یک طرف به دلیل تاثیرات نامطلوب ارگانولپتیکی در غذا و از سوی دیگر به علت اقتصادی نبودن استفاده از یک نگاهدارنده به تنهایی در مقایر زیاد، موجب محدود شدن کاربرد اسانس های گیاهی به تنهایی در موادغذایی شده است. هدف: درکشورایران به رغم فراوانی منابع طبیعی، به جوانب علمی گیاهان دارویی کمترپرداخته شده است. بنابراین لزوم توجه علمی به این موضوعحایزاهمیت بوده وتحقیق حاضر به بخشی ازآن می پردازد. دراین مطالعه اسانس یک گونه گیاه دارویی ایران (خالواش)، باروشهای علمی استخراج شد.سپس فعالیت وتاثیرضد میکروبی آن بر روی آسپرژیلوس فلاووس و ساکارو مایسس سرویزیه ارزیابی گردید. نتایج: در تست دیسک دیفیوژن مشخص گردید که Saccharomyces cerevisiae در میان این دو گونه از میکروارگانیسمهای مورد آزمون نسبت به اسانس خالواش مقاومتر بوده است و میانگین قطر هاله عدم رشد درAspergillus flavusبیشتر است.حداقل غلظت بازدارندگی و وحداقل غلظت کشندگی در کپکAspergillus flavusبه طور متوسطppm 1250 بوده است. در خصوص نتایج کشت میکروبی قبل و پس از افزودن اسانس خالواش نیز، از آنجایی که اثر اسانس خالواش مورد استفاده بسیار بارز بوده و رشد میکروارگانیسمها پس از استفاده از این ماده و پس از کشت میکروبی در بیشتر پلیتها منفی بوده است و نتایج کاملا مشخص و بارزی بر اثبات اثر کشندگی و بازدارندگی اسانس خالواش وجود دارد.نتایج بین غلظت اسانس خالواش و توانایی رشد میکروارگانیسمها در خصوص تست دیسک دیفیوژن نشان میدهد که رابطه مثبتی بین غلظت اسانس خالواش و قطر هاله اطراف میکروارگانیسمهای مورد بررسی دارد و این نشان دهنده اثر بسیار قوی این اسانس بر روی کاهش میکروارگانیسمها می باشد بیشترین اثر بر روی کپکAspergillus flavusمی باشد.

کلیدواژه ها:

خالواش ، دوغ ، اثرات ضدمیکروبی ، دیسک دیفیوژن