مروری بر تاثیر حضور اینولین در محصولات لبنی سین بیوتیک
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_140
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1068
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته ی مهندسی شیمی صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین،
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی،دانشکده صنایع و مکانیک،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی،دانشکده صنایع و مکانیک،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین
چکیده
از مهمترین ترکیبات پری بیوتیک می توان به اینولین اشاره کرد.با جایگزین کردن اینولین بجای چربی درمحصولات لبنی کم چرب از نظر حسی طعم مناسبی حاصل می شود . جمعی از محققین با اضافه کردن اینولینبه ماست کم چرب حالت غلیظی در ماست مشاهده کردند، دیگر دانشمندان این حالت را در پنیر کم چرب ، بستنی ماستی نیز مشاهده کردند.افزودن اینولین به ماست سبب افزایش زنده مانی باکتری های ال.اسیدوفیلوس وال.کازئی موجود در ماست می شود. در حضور 1% اینولین، استرپتوکوکسی ها و بیفیدوباکترها در ماست بترتیب به درجه رشد8/8و7/5log cfu/g رسیدند افزودن 0/5درصد اینولین به شیر استریل حاوی سویه پروبیوتیکی باعث افزایش معنی دار اسیدیته و سلول های باکتری موجود شد. اینولین سبب بالا رفتن ویسکوزیته، درجهDroppingاولیه و کامل شدن زمان آب شدن در بستنی سین بیوتیک می شود. اینولین درغلظت 8% می تواند برای تولید پنیرخامه ای سین بیوتیک حاوی استارترStو باکتری ال.پاراکازئی استفاده شود.در نمونه شیر اینولین سبب کاهش زمان تخمیر و اینتراکشن میان باکتری های استارتر و پروبیوتیک میشود.در مجموع حضور اینولین در محصول سین بیوتیک باعث بالا رفتن میزان تمام واکنش های متابولیک در محصول نهایی می شودکلیدواژه ها
اینولین، بستنی، پروبیوتیک، پنیر، شیر، ماستمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.