کاربرد میکروانکپسولاسیون در مواد غذایی و انواع مواد میکروانکپسوله شده
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_085
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1067
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
چکیده
در سالهای اخیر تکنولوژیهایی در عرصه صنایع غذایی ظهور یافته است که منجر به ایجاد محصولاتی با کیفیت و عمرنگهداری بالا میشود. از جمله این تکنولوژیها میکروانکپسولاسیون یا ریز پوشانی است. میکروانکپسولاسیون تکنولوژی است کهدر آن ترکیبات هدف توسط ترکیبات دیواره پوشش داده میشود تا ذرات میکروکپسول به وجود آید. در این تکنیک انواع طعمها، اسانسها، روغنها، آنزیمها، میکروارگانیسم ها، می توانند توسط ترکیبات بیوپلیمر پوشش داده شوند. موادی که به عنوانهسته یا قسمت داخلی محافظت میشوند میتوانند در فرم جامد، مایع یا گاز باشند که اغلب به شکل محلول دیسپرسیون یاامولسیون هستند. از جمله موادی که ریز پوشانی میشوند میتوان به موارد زیر اشاره کرد: مواد ضد میکروبی، ویتامینها، مواد معدنی، آنتی اکسیدانها و ... میکروانکپسولاسیون فرآیندی است که زیست پذیری باکتری پروبیوتیک را در طی تخمیر، فرآیند و استفاده فرآوردهها افزایش میدهد.کلیدواژه ها
میکروانکپسولاسیون، طعمها، پروبیوتیک، مواد ضد میکروبی، ویتامینمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.