استفاده از انرژی امواج اولتراسونیک در فرایند پاستوریزاسیون شیر
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_015
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1394
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
روش متعارف پاستوریزاسیون شیر شامل استفاده از گرما صرف نظر از نوع تیمار (درجه حرارت بالا زمان کوتاهHTST-یا درجه حرارت فوقالعاده بالا- استریلیزاسیون UHT است که بهدلیل استفاده از دماهای بالا کیفیت شیر تحت تاثیر قرار میگیرد. کاهش خواص تغذیهای از طریق تخریب ویتامینها و یا دناتوره شدن پروتئینها و در برخی مواقع تغییر نامناسب عطر و طعم شیر از پیامدهای تیمار حرارتی هستند. این تغییرات هم زمان با دستیابی به هدف فرآیند پاستوریزاسیون، که دستیابی به یک محصول امن و عاری از باکتریهای بیماریزا و در نتیجه دارای عمر نگهداری بالا و با ویژگیهای ایدهآل از نظر عطر و طعم، رنگ و یا بافت است، رخ میدهد. لذا باید گزینههای جدیدبرای فراوری موادغذایی جهت حفظ ویژگیهای کیفی، در عین تولید یک محصول امن و پایدار، با هزینه کم و در دسترس بودن برایمصرفکنندگان را مد نظر قرار داد. یکی از این تکنولوژیهای نوظهور استفاده از اولتراسوند در فرکانسهای پایین بهمنظور غیرفعال کردن میکروارگانیسمها و آنزیمها با حداقل تغییرات در محصول بهعنوان یک جایگزین برای گرم کردن موادغذایی است. این فنآوری پیشرفته با نتایج بسیار مطلوب جهت پاستوریزاسیون و همگنسازی شیر استفاده میشود و دارای مزایا و پتانسیل کاربردی در فراوری محصولات صنایع لبنی میباشد.کلیدواژه ها
اولتراسوند، پاستوریزاسیون، خواص تغذیهای، شیر، صنایع لبنی، میکروارگانیسمهامقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.